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Le ricette di Gaetana


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Il Frappancino
29Giu
2018

L’arancino è pronto, Il Frappato è aperto… Il Frappancino è servito!

frappancino 10x15 già rifinita nei bordi

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La Sicilia è il periodo perfetto per la pesca del tonno pinne gialle. Mi suggeriscono una ricetta semplice dove la qualità e la freschezza del tonno sono tutto ma anche un buon salmoriglio.

Tonno pinne gialle scottato con insalatina.JPG

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Essendo arrivata ieri in Sicilia e pregustando un bagno a mare… non posso che proporvi il piatto che preparerò domani. Tappa al porto alle barchette a reperire il pesce… e Il Frappato al fresco!!!

Il fritto di piccoli pesci e rettangoli di panelle.JPG

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IMG_1442.JPG

Il mare nel piatto e Zagra nel bicchiere

Questa settimana una pasta con le acciughe con una variante che ho apprezzato molto e che con il nostro vino Zagra si abbina in modo eccellente.

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filetto in crosta di pasta sfoglia alle erbette e  il Moro.JPG

Piatto sempre classici per una serata tra amici che va bene anche in una serata estiva.
E il Moro, il nostro Nero d’Avola, non è aggressivo ma vellutato, piacevole e non troppo strutturato. Per questo perfetto per un piatto di carne così saporito ma anche essenziale. Read more…

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Questo piatto che ho scelto vuole sfidare il maltempo al nord mentre al sud lo consiglio al calare della sera. Non potevo scegliere che il vino food friend per eccellenza: il nostro Cerasuolo di Vittoria dogs classico 2014.
La ricchezza della salsiccia e le sue spezie si fondono con la vellutata complessità del Nero d’Avola mentre il Frappato al naso con i suoi prorompenti profumi di lamponi e more stempera e alleggerisce la complessità dei profumi del piatto.
Come sempre, il matrimonio tra Nero d’Avola e Frappato del Cerasuolo di Vittoria rende questo vino adatto a molteplici abbinamenti, un vino moderno nella struttura con una lunga tradizione alle spalle. Un rosso che consiglio, in occasioni come questa, di servire più fresco.

Tagliolini al Cerasuolo di Vittoria con salsiccia.jpg

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Il vino perfetto per questo antipasto piatto unico davvero sfizioso è Bellifolli Grillo&Chardonnay. Il Grillo  accompagna la sapidità  del salmone e  lo Chardonnay si fonde con la ricchezza dell’avocado e dell’uovo che, morbido, riempie  la bocca.
Un vino leggero e fresco ma con la struttura giusta per la complessità di questo piatto sano e perfetto per la primavera.

Cupola di salmone con avocado e ricotta e uovo crudo + bidis.JPG

 

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Calamari-al-frappato-con-avocado-e-riso-integrale.jpg

La ricchezza del Bidis, il nostro Cru bianco, dalla terra bianca povera e la freschezza di una valle, quella di Acate, ventilata, fanno di questo Chardonnay un vino importante ma che conserva la freschezza. Vaniglia, frutta tropicale al naso e burro e frutti di mare in bocca. Un bianco rotondo, fermentato e affinato in legno di rovere francese. Oro nel bicchiere, non vi stancherete di berlo e vi porterà in un viaggio sensoriale tutto siciliano.

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ventresca.jpg

THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

A questo piatto, non possiamo che abbinare il nostro Il Frappato, il re del vino rosso con pesce, servito fresco (osate anche un secchiello del ghiaccio, non vi pentirete). Il naso è un’esplosione di lamponi e fiori di viola, la bocca ha una complessità che si sposa con il sapore forte della ventresca, lasciando la bocca pulita.
Non a caso in USA è chiamato lo “smiling wine”: mettete il naso nel bicchiere e un sorriso apparirà sul vostro viso, se il sorriso è condiviso a tavola con gli amici, il più è fatto!

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Uova con asparagi
06Apr
2018

uova con asparagi.JPG

Il vino scelto, è quasi una sfida, gli asparagi sono considerati la verdura più difficile a cui abbinare il vino. Ci vuole un vino sapido, che riesca a pulire il palato. Ho scelto la sapidità del grillo e la “dolcezza” dello chardonnay: Bellifolli grillo e chardonnay sarà il bianco che abbino a questo semplice piatto… difficile come tutte le cose semplici.

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