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Le ricette di Gaetana


Carbonara 2000
15Set
2017

Un doppio abbinamento per questa ricetta di Davide di Corato per The House of Pairing.

Chardonnay Bidis, la cui ricchezza in bocca si abbina perfettamente con la cremosità dell’uovo, il naso di frutta tropicale ingentilisce il profumo intenso della carbonara. Un vino ricco, fermentato e maturato in barrique che mantiene la sua freschezza grazie alla terra bianca da cui proviene e al vigneto che gode di ventilazione.

La presenza del guanciale richiama il Cerasuolo di Vittoria, matrimonio perfetto tra il frappato profumato e fresco e il vellutato e denso nero d’avola. Un abbinamento perfetto per un primo ricco come la carbonara. 

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Carbonara 2000.jpeg

Ingredienti per 4 persone
280 g di spaghettoni
4 uova
8 fette di guanciale
olio evo q.b.
pepe q.b.

Cuocere le uova a bassa temperatura a 62°C per 40 minuti.
Una volta cotte, separare il tuorlo dall’albume. Conservare il tuorlo.
Spadellare il guanciale in una pentola antiaderente.
Asciugarlo con carta assorbente. Tenerlo poi in caldo.
Cuocere la pasta. Scolarla e passarla in padella con un po’ acqua di cottura, pecorino romano e guanciale.
Impiattare aggiungendo il tuorlo a parte. Condire con pepe nero al mulinello. Servire.

8 q

La consistenza della ricotta soffice che stempera il sapore forte della bottarga ben si adatta al grillo zagra, la sua sapidità rende pulito il palato e lascia una morbidezza in bocca.

 

Insalatina di ricotta di pecora e bottarga.jpgIngredienti per 4 persone
100 g di insalatina misticanza
500 g di ricotta di pecora
50 g di pistacchi di Bronte
30 g di bottarga di tonno

 

02

 

Distribuisci nei 4 piatti un letto di insalatina.
Appoggia sopra 2 cucchiai di ricotta di pecora.
Con una grattugia a fori piccoli spolverizza su ogni preparazione la bottarga di tonno e rifinisci con una manciatina di pistacchi.

8 q

Con questa ricetta che sa di mare mediterraneo, nella sua estrema semplicità degli ingredienti, perfetto è il pairing con un vino ricco come il Bidis, chardonnay, dal colore dorato e la bocca morbida e pastosa, che mantiene la freschezza.
Un sorso di solare Sicilia!

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Spaghetti_pesce.jpg

Ingredienti per 4 persone
280 g di spaghettoni
4 sgombri medi
1 spicchio d’aglio
1 pomodorini
1 limone bio già spremuto
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
1 rametto di finocchietto selvatico
1 bicchiere vino bianco
capperi dissalati q.b.
pepe bianco tipo Sarawak in grani q.b
peperoncino q.b.
olio Extravergine d’oliva q.b. Read more…

8 q
Gelo di cannella
25Ago
2017

Un piatto di Sicilia, tipico, da abbinare al nostro Il Moro Limited Edition, servito fresco. La spezia della cannella si esalta incontrando in bocca le spezie e il cacao del Nero d’avola… e poi per finire, arricchite il palato con Il moro nel cuore, i cioccolatini creati da Bonajuto e Valle dell’Acate con un cuore di Moro Limited Edition…

gelo di cannellaIngredienti per 4 persone
20 g di stecche di cannella
80 g di amido di frumento
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di cannella in polvere

Lasciate in infusione una notte la cannella in 1 litro d’acqua. Portate in ebollizione e dopo 10 minuti filtrate. Sciogliete l’amido in una tazzina d’acqua fredda e versatelo in una pentola dove avrete già versato l’acqua di cannella e lo zucchero. Cuocete a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto comincerà a bollire. Versatelo in uno stampo, lasciate raffreddare e poi riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate il gelo in un piatto di portata e cospargetelo con il cacao e la cannella.

8 q

Le alette di pollo agli agrumi perfette per il Cerasuolo di Vittoria DOCG, dove la fragranza del frappato aggiunge leggerezza ad un piatto croccante, mentre il palato del nero d’avola ammorbidisce il pollo. Il vino e il cibo si incontrano.

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Alette.jpgIngredienti per 4 persone
16 alette di pollo
2 limoni
2 arance
origano
prezzemolo
finocchietto selvatico
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
olio Extravergine d’oliva timo
1 cucchiaino di aceto bianco
sale q.b.
pepe q.b.

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8 q

La cremosità del pomodorino confit unita alla sapidità delle alici, chiedono un vino rosso leggero come Il Frappato, fragrante, servito fresco, una complessità di aromi che si fondono in bocca lasciando un palato pulito e esaltando la cremosità dei paccheri.

61.jpgIngredienti per 4 persone
500 kg di mezzi paccheri (pasta di semola di grano duro)
80 g di filetti di alici sott’olio
500 g pomodorini confit
1 mazzetto di erba cipollina confit
scorze arance 125 g candite
pangrattato tostato e scorza di agrumi a piacere prima di servire

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8 q

Pairing con il maiale, un classico della sicilia Il Moro Nero d’avola, che nell’area del ragusano e dalla terra nera di Valle dell’Acate in particolare si esprime più gentile, senza rusticità con sentori di more e frutti di bosco e al palato un cacao morbido che accompagna la ricchezza del maiale e nel finale pulisce la bocca. Un nero d’avola, il Moro, bevibile e godibile accanto ad un maiale quasi croccante.

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Pancia di maiale imporchettata al forno.jpgIngredienti per 4 persone
760 g di pancia di maiale intera con cotenna
1 mazzetto misto di rosmarino, timo, finocchietto selvatico
1 rametto di foglie di mirto secche
1 foglia di alloro
1 scorza di arancia bio
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo

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8 q

E come non abbinare il nostro Cerasuolo di Vittoria 2013, che è la matrice della riduzione che abbiamo fatto per il tonno. Servitelo a 14 /15 gradi e i suoi sentori di marasca del frappato e la bocca vellutata del nero davola, saranno il pairing a fianco al tonno.
E come sempre, il Cerasuolo cammina a fianco al cibo non lo sovrasta mai.

Ingredienti per 4 persone
1 kg di filetto di tonno a fette
2 cipolle bianche
40 g circa di aceto bianco
1 bicchiere di acqua
sale
origano
olio
sale integrale

 

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8 q

La ricetta bene si abbina a Il Frappato, servitelo molto freddo senza paura. La fragranza in bocca e la complessità dei profumi di lampone e fiori di viola esaltano le alici e le alici il vino. Un pairing n°1!

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Ingredienti per 4 persone
800 g di alici fresche
olio evo o di arachidi
farina di riso
carta assorbente
sale

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8 q

Un piatto siculo rivisitato da un’ “adoratrice “di agrumi, perfetto in abbinamento con il Bidis Chardonnay, ricco in bocca ma al tempo stesso fresco, legno non invasivo. Pairing che esalta il piatto e lo ammorbidisce.

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti alla chitarra
80 g di bottarga di tonno
la buccia di 1 limone grattugiata
la buccia di 1 arancia grattugiata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato grossolanamente
sale

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