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La vellutata al pomodoro e il Frappato sono un pairing di freschezza che profuma di Italia a tutto tondo. Gli aromi floreali di viola e le spezie come la salvia caratterizzano il fragrante Frappato e lo rendono un perfetto abbinamento per un piatto leggero come la vellutata al pomodoro. Il Frappato esalta il pomodoro e si fondo al palato con la cremosità della burrata. Ottimo per il lunch, un piatto tutto italiano e un vino fresco di Sicilia… servitelo fresco al palato per una piacevole sorpresa.

Ingredienti per 4 persone

Vellutata di pomodoro e burrata.jpeg1 kg pomodori di Sicilia
50 gr basilico
50 gr scalogno
100 ml olio Evo
500 gr stracciatella
pepe nero di mulinello, qb
sale, qb

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Aprite una bottiglia di Cerasuolo di Vittoria, il frappato sposerà la menta e il nero d’avola in bocca renderà più cremosa la melanzana.

polpettine di melanzane

Ingredienti per 10 persone

2 kg di melanzane
2 uova
10 foglie di menta
pangrattato
sale

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Aprite una bottiglia di Il Moro, Nero d’Avola, caldo ed elegante, persistente di tannino, austero ma garbato grazie alla nostra terra nera. Servito con questo piatto il profumo di Sicilia è servito!

FullSizeRender.jpgIngredienti per 6 persone

1 kg di melanzane
200g di ricotta salata
480g Mezze penne di grano duro

Per la salsa di pomodorini
1 kg di pomodorini datterini
basilico fresco lavato
1 cucchiaino di zucchero
olio EVO
sale

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Zagra, perfetto il grillo che viene dalla terra gialla che gli conferisce la giusta sapidità e mineralità. Una giusta ricchezza in bocca, un gusto fresco, che stempera le alici e al tempo stesso le esalta. 

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Alici marinate con salsa di peperone e scalogno.jpegIngredienti per 4 persone
20 alici
1 scalogno
1/2 bicchiere di aceto
1 peperone giallo
1 peperone rosso
Sale qb
Pepe qb

 

 

 

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Il Frappato è il vino giusto per una verdura cucinata in modo ricco: la melanzana nella parmigiana. Il frappato con la sua fragranza e la sia complessità è il rosso ideale, servito più fresco a 13 gradi ma anche a temperatura ambiente, lascerà la bocca pulita, facendo apprezzare la parmigiana nella sua speciale preparazione. 

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Melanzane alla Parmigiana in cocotte monodose.jpeg

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Sul gelo di pompelmo, la grappa di Cerasuolo di Vittoria vecchie annate.

Gelo di pompelmo e marmellata d'arance amare.jpgIngredienti per 4 persone
1 litro di succo di pompelmo rosa (circa 6 pompelmi)
90 g di amido di grano
220 g di zucchero
acqua
marmellata d’arance amare

Spremi i pompelmi rosa e filtra il succo.
Sciogli l’amido di grano in un po’ di acqua fredda, stando attenta a non formare grumi.
Versa il succo in una pentola e aggiungi lo zucchero.
Unisci l’amido e fai cuocere il tutto a fiamma media fino a quando compaiono le prime bolle, sempre mescolando.
Versa in uno stampo, lascia raffreddare, poi metti in frigo per circa 6-8 ore.
Sforma il gelo nel piatto e accompagnalo con della marmellata d’arance amare.

 

Carbonara 2000
15Set
2017

Un doppio abbinamento per questa ricetta di Davide di Corato per The House of Pairing.

Chardonnay Bidis, la cui ricchezza in bocca si abbina perfettamente con la cremosità dell’uovo, il naso di frutta tropicale ingentilisce il profumo intenso della carbonara. Un vino ricco, fermentato e maturato in barrique che mantiene la sua freschezza grazie alla terra bianca da cui proviene e al vigneto che gode di ventilazione.

La presenza del guanciale richiama il Cerasuolo di Vittoria, matrimonio perfetto tra il frappato profumato e fresco e il vellutato e denso nero d’avola. Un abbinamento perfetto per un primo ricco come la carbonara. 

THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

Carbonara 2000.jpeg

Ingredienti per 4 persone
280 g di spaghettoni
4 uova
8 fette di guanciale
olio evo q.b.
pepe q.b. Read more…

La consistenza della ricotta soffice che stempera il sapore forte della bottarga ben si adatta al grillo zagra, la sua sapidità rende pulito il palato e lascia una morbidezza in bocca.

 

Insalatina di ricotta di pecora e bottarga.jpgIngredienti per 4 persone
100 g di insalatina misticanza
500 g di ricotta di pecora
50 g di pistacchi di Bronte
30 g di bottarga di tonno

 

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Distribuisci nei 4 piatti un letto di insalatina.
Appoggia sopra 2 cucchiai di ricotta di pecora.
Con una grattugia a fori piccoli spolverizza su ogni preparazione la bottarga di tonno e rifinisci con una manciatina di pistacchi.

Con questa ricetta che sa di mare mediterraneo, nella sua estrema semplicità degli ingredienti, perfetto è il pairing con un vino ricco come il Bidis, chardonnay, dal colore dorato e la bocca morbida e pastosa, che mantiene la freschezza.
Un sorso di solare Sicilia!

THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

Spaghetti_pesce.jpg

Ingredienti per 4 persone
280 g di spaghettoni
4 sgombri medi
1 spicchio d’aglio
1 pomodorini
1 limone bio già spremuto
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
1 rametto di finocchietto selvatico
1 bicchiere vino bianco
capperi dissalati q.b.
pepe bianco tipo Sarawak in grani q.b
peperoncino q.b.
olio Extravergine d’oliva q.b. Read more…

Gelo di cannella
25Ago
2017

Un piatto di Sicilia, tipico, da abbinare al nostro Il Moro Limited Edition, servito fresco. La spezia della cannella si esalta incontrando in bocca le spezie e il cacao del Nero d’avola… e poi per finire, arricchite il palato con Il moro nel cuore, i cioccolatini creati da Bonajuto e Valle dell’Acate con un cuore di Moro Limited Edition…

gelo di cannellaIngredienti per 4 persone
20 g di stecche di cannella
80 g di amido di frumento
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di cannella in polvere

Lasciate in infusione una notte la cannella in 1 litro d’acqua. Portate in ebollizione e dopo 10 minuti filtrate. Sciogliete l’amido in una tazzina d’acqua fredda e versatelo in una pentola dove avrete già versato l’acqua di cannella e lo zucchero. Cuocete a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto comincerà a bollire. Versatelo in uno stampo, lasciate raffreddare e poi riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate il gelo in un piatto di portata e cospargetelo con il cacao e la cannella.

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