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Mezzo pacchero al profumo di mareQuesto piatto delicatissimo ma con il sapore forte delle seppie merita un vino rosso, fatto apposta per il pesce e quindi non posso che dare spazio a Il Frappato, che con i suoi profumi di lamponi e frutta rossa avvolge il profumo di mare delle seppie.
In bocca i fiori di viola e le spezie si fondono alla pasta e donano alla bocca la giusta pulizia. Come sempre Il Frappato va servito fresco… e in una sera d’estate come queste, siate audaci e servitelo nel secchiello del ghiaccio… non ve ne pentirete.

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Tonno pinne gialle scottato con insalatina.JPGLa Sicilia è il periodo perfetto per la pesca del tonno pinne gialle. Mi suggeriscono una ricetta semplice dove la qualità e la freschezza del tonno sono tutto ma anche un buon salmoriglio.
Il vino perfetto è il Frappato Valle dell’Acate , da sempre abbinato ai piatti di pesce per la sua capacità di legarsi ad essi in armonia. In bocca un’esplosione di frutti rossi, lamponi in primis, spezie come la salvia e una freschezza e una morbidezza inusuali per un rosso siciliano. Al naso un bouquet di fiori di viola e gli stessi frutti rossi. Un colore rosso rubino e un elegante tannicità.  Il Filetto di tonno si fonderà in bocca con questo magico e fragrante vino.
Se volete rimanere sulla tradizione del bianco, provate il Bidis Chardonnay: ricco e vellutato, dorato nel colore, profumato e speziato. Ha un carattere deciso, è un vino lungo in bocca e importante che si accompagnerà alla cremosità di un tonno fresco pinne gialle.
La Sicilia in bocca e nel bicchiere: la Sicilia di Giugno 2018.

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Il fritto di piccoli pesci e rettangoli di panelle.JPGEssendo arrivata ieri in Sicilia e pregustando un bagno a mare… non posso che proporvi il piatto che preparerò domani.
Tappa al porto alle barchette a reperire il pesce… e Il Frappato al fresco!!!

 

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IMG_1442.JPGIl mare nel piatto e Zagra nel bicchiere. Questa settimana una pasta con le acciughe con una variante che ho apprezzato molto e che con il nostro vino Zagra si abbina in modo eccellente.
Servite con Zagra, freddo a 10 gradi. La sapidità e la mineralità del Grillo, che viene dalla terra gialla, faranno da contraltare a questa pasta ricca che sa di mare. La vostra bocca rimarrà pulita e fresca e il piatto e il vino, insieme, vi regaleranno un viaggio in Sicilia.

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filetto in crosta di pasta sfoglia alle erbette e  il Moro.JPG

Piatto sempre classici per una serata tra amici che va bene anche in una serata estiva.
E il Moro, il nostro Nero d’Avola, non è aggressivo ma vellutato, piacevole e non troppo strutturato. Per questo perfetto per un piatto di carne così saporito ma anche essenziale. Read more…

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Tagliolini al Cerasuolo di Vittoria con salsiccia.jpgQuesto piatto che ho scelto vuole sfidare il maltempo al Nord mentre al Sud lo consiglio al calare della sera. Non potevo scegliere che il vino food friend per eccellenza: il nostro Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico 2014.
La ricchezza della salsiccia e le sue spezie si fondono con la vellutata complessità del Nero d’Avola mentre il Frappato al naso con i suoi prorompenti profumi di lamponi e more stempera e alleggerisce la complessità dei profumi del piatto.
Come sempre, il matrimonio tra Nero d’Avola e Frappato del Cerasuolo di Vittoria rende questo vino adatto a molteplici abbinamenti, un vino moderno nella struttura con una lunga tradizione alle spalle. Un rosso che consiglio, in occasioni come questa, di servire più fresco.

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Cupola di salmone con avocado e ricotta e uovo crudo + bidis.JPGIl vino perfetto per questo antipasto piatto unico davvero sfizioso è Bellifolli Grillo&Chardonnay. Il Grillo  accompagna la sapidità  del salmone e  lo Chardonnay si fonde con la ricchezza dell’avocado e dell’uovo che, morbido, riempie  la bocca.
Un vino leggero e fresco ma con la struttura giusta per la complessità di questo piatto sano e perfetto per la primavera.

 

 

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Calamari-al-frappato-con-avocado-e-riso-integrale.jpg

La ricchezza del Bidis, il nostro Cru bianco, dalla terra bianca povera e la freschezza di una valle, quella di Acate, ventilata, fanno di questo Chardonnay un vino importante ma che conserva la freschezza. Vaniglia, frutta tropicale al naso e burro e frutti di mare in bocca. Un bianco rotondo, fermentato e affinato in legno di rovere francese. Oro nel bicchiere, non vi stancherete di berlo e vi porterà in un viaggio sensoriale tutto siciliano.

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THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

A questo piatto, non possiamo che abbinare il nostro Il Frappato, il re del vino rosso con pesce, servito fresco (osate anche un secchiello del ghiaccio, non vi pentirete). Il naso è un’esplosione di lamponi e fiori di viola, la bocca ha una complessità che si sposa con il sapore forte della ventresca, lasciando la bocca pulita.
Non a caso in USA è chiamato lo “smiling wine”: mettete il naso nel bicchiere e un sorriso apparirà sul vostro viso, se il sorriso è condiviso a tavola con gli amici, il più è fatto!

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Uova con asparagi
06Apr
2018

uova con asparagi.JPG

Il vino scelto, è quasi una sfida, gli asparagi sono considerati la verdura più difficile a cui abbinare il vino. Ci vuole un vino sapido, che riesca a pulire il palato. Ho scelto la sapidità del grillo e la “dolcezza” dello chardonnay: Bellifolli Grillo & Chardonnay sarà il bianco che abbino a questo semplice piatto… difficile come tutte le cose semplici.

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