menu +

Le ricette di Gaetana


E questa volta per finire il pasto, niente di meglio che le mie scorzette d’arance candite (bio, le mie in questo caso) alle quali ho abbinato Il Moro Limited Edition 2015; è un vino che nasce da una vendemmia tardiva delle uve di Nero d’Avola e solo in alcune vendemmie scelte e per questo in Edizione Limitata. È secco, ma vellutato e caldo, con note di cacao amaro e spezie e si fonde in bocca con la morbidezza delle scorze d’arancio che, quando sono fatte in casa, sono croccanti fuori e con un cuore morbido dentro. Read more…

Ideale in abbinamento con Il Frappato Valle dell’Acate, servito fresco.

THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

totani alla placha

Ingredienti per 4 persone

4 totani, puliti e senza pelle
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine d’oliva
pepe e sale, qb

Pulire e lavare i totani e togliere i tentacoli. Aprire i totani e i tentacoli a libro. Farli marinare per 2 ore insieme a tutti gli altri ingredienti. Mettere sul fuoco una padella in ghisa o in acciaio e portarla ad alta temperatura. Aggiungere i totani e cuocere per 5 minuti. Salare e pepare.
Servire caldo.

Apriamo l’anno con lo stesso vino con cui l’abbiamo chiuso, festeggiando così il 2018 con il Cerasuolo di Vittoria che, insieme al Frappato, parlano sempre di Valle dell’Acate.
Il piccante del curry è perfetto per essere ammorbidito dal Nero d’Avola e il piatto sarà avvolto nei profumi del Frappato. Servite il vino ad una temperatura di 16 gradi e sarete entusiasti dell’abbinamento.

Pollo al curry e riso thai al gelsomino.jpegIngredienti per 4/6 persone:
riso thai al gelsomino
6 /7 cosce e sovracosce di un pollo ruspante
1 cipolla
1 mela verde
1 carota
1 gambo di sedano
prezzemolo
1 cucchiaio polvere di curry
1/2 bicchiere vino bianco
200 gr circa pomodori pelati
100 gr panna, facoltativa
olio evo
sale e pepe

Read more…

Chiudiamo l’anno con il piatto più “siciliano” e il vino più “ragusano”: il Cerasuolo di Vittoria DOCG. Due simboli che racchiudono l’essenza di Valle dell’Acate, del territorio e del legame con la terra, la natura e i suoi tesori. Le melanzane, il pomodoro, la ricotta salata e la terra rossa del Cerasuolo di Vittoria, unione perfetta tra Nero d’Avola e Frappato. Il Cerasuolo di Vittoria, al palato è cremoso, vellutato ma asciutto come il Nero d’Avola del nostro territorio di Valle dell’Acate; al naso sprigiona tutta la fragranza e i profumi del nostro Frappato, il lampone, la salvia, la liquirizia ma soprattutto vi inebrierà un profumo di viola… solo della nostra terra nera con ciottoli bianchi. Il Frappato Valle dell’Acate è infatti riconoscibile ovunque.

Read more…

A questo piatto natalizio non posso che abbinare il nostro Cru Tané, un vino importante, perfetto per la densità del piatto e per la ricorrenza del Natale, un vino che si confa ad un’occasione speciale. È il Nero d’Avola, di un piccolo vigneto dalla terra ocra, affinato in barrique per un anno e poi in bottiglia per minimo un altro anno. Oggi il 2013 Tané è all’apice della sua bevibilità… e poi il vino si chiama come me… ecco il mio personale augurio di Buon Natale e di un sereno 2018!

anatra all'arancia.jpegIngredienti per 6 persone
anatra muta di circa 1500 Kg
mezza cipolla
mezza carota
1 pomodoro
1 dl vino rosso
succo d’arancia
la buccia di un’arancia
5 cucchiai di olio evo
10 gr burro
1 mestolo di brodo
sale e pepe qb Read more…

Con questo piatto come non pensare al vino che è una sinfonia d’autunno, il Cerasuolo di Vittoria DOCG. La freschezza del Frappato e la vellutata bocca di Nero d’Avola saranno il matrimonio perfetto per questo piatto milanese DOC che incontra l’unica DOCG siciliana, che brilla per eleganza e non per potenza. Rosso rubino come il colore rosso della terra dei nostri vigneti di Valle dell’Acate.

costoletta alla milanese, il mio nord, il mio sud.jpeg

Ingredienti per 4 persone
4 costolette di vitello di altissima qualità (circa 200 gr con spessore massimo di 1,5 cm)
pangrattato
2 uova
60 gr burro chiarificato
sale

Passare le costolette nell’uovo appena sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Scaldare il burro chiarificato e aggiungere le cotolette. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti finché non vedrete comparire delle piccolissime goccioline sulla superficie. A questo punto girate sull’altro lato (una sola volta) e lasciate cuocere. Togliete dalla padella, salatele e copritele per farle riposare per circa 2 minuti prima di servirle.

Questo meraviglioso piatto, che riscalda il nostro inverno, chiede un vino di corpo pieno, ricco ma elegante, che possa far risaltare la cremosità della salsa ma ne pulisca la bocca. Perfetto il nostro Il Moro – Nero d’avola, espressione del nero d’avola nel ragusano anzi ad Acate, corpo pieno, bocca fresca, con sentori, di frutti rossi e cacao, dalla nostra terra nera, un vino unico che parla di sicilia ma sopratutto di Valle dell’Acate.

filetto al pepe verde.jpegIngredienti per 4 persone
4 costate (controfiletto senza osso)
1 cucchiaino pepe verde
burro chiarificato o olio evo
vino bianco (Valle dell’Acate Tenuta Ibidini Insolia)
4 cucchiai panna*

Read more…

Piccolo soufflé di uova fresche e… poi liberate la vostra fantasia per arricchirlo!
Liberate la fantasia, con un accompagnamento di verdure  a vostra scelta per rendere il piatto più ricco, le  zucchine sono perfette ma anche spinaci saltati o asparagi.
E il vino sarà fresco e sapido, minerale, e quindi Zagra, il nostro grillo è il vino che ben si sposa a questo piatto, dalla terra gialla, un calore e una freschezza tutte siciliane.

soufflé-di-uova-con-erba-cipollina-3586670538-1512375838166.jpgIngredienti per 4 persone

6 uova
150 gr panna
1 dl latte
2 cucchiai Formaggio Grana o Parmigiano Reggiano
Sale, un pizzico
Noce moscata, qb
Curcuma, un pizzico
Pepe bianco, qb
Erba cipollina, qb

Read more…

Avete voglia di una tapas modello siciliano? Eccovi qua serviti!

E su questa chicca, non possiamo che abbinare il nostro Tenute Ibidini Nero d’Avola, un rosso leggero che mantiene al naso la complessità dei profumi di more e dei piccoli frutti neri del Nero d’Avola e in bocca una fusione tra le spezie di liquirizia e cacao che connotano il nostro Tenuta Ibidini e il sapore deciso delle olive.

Tenuta Ibidini Nero d’Avola, che parla ragusano, anzi grazie alla terra gialla da cui proviene, parla Valle dell’Acate, con una freschezza e leggerezza di grande modernità, come sempre mi piace pensare ai miei, antichi e moderni… cosa potrei volere di più!

THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

pane alla tonda iblea.jpg Read more…

Un piatto pensato per il vino che esprime la sua migliore piacevolezza nel berlo in autunno, il nostro Cerasuolo di Vittoria. La bocca vellutata di Nero d’Avola e il naso di Frappato armonico e floreale si fonde con la sapidità delle alici e la pienezza dei broccoli… una vera sinfonia d’autunno!

tortino di alici e broccoli.JPGIngredienti per 4 persone

4 alici di media grandezza
500 gr broccoli
200 gr pane raffermo
olio Evo
erbe di campo (timo, maggiorana, cerfoglio)
10 foglie di basilico
sale fino, qb
pepe bianco macinato, qb
4 stampini in alluminio per crème caramel

Read more…

torna su