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News ed eventi recenti


logo.jpgValle dell’Acate: unica cantina della provincia di Ragusa ad aderire a Cantine Aperte.

Domenica sarà possibile partecipare a laboratori enogastronomici, attività e visite guidate all’interno dell’azienda. Sarà inoltre disponibile anche il cofanetto celebrativo realizzato in occasione del 25° anniversario della manifestazione.

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Un secondo piatto da servire in abbinamento con Il Frappato.

THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

Ingredienti per 4 persone
400 gr trippa millefoglie
200 gr funghi pleurotus
200 gr fagioli rossi
4 gamberi rossi di Mazara del Vallo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
peperoncino q.b. Read more…

Triplo minestrone
02Feb
2018

Leggerezza nel cibo e leggerezza nel vino, questo l’abbinamento proposto per il triplo minestrone. Come non pensare a Il Frappato, naso di lamponi e more, fiori di viola, in bocca spezie come la salvia… complessi i profumi e una bocca vellutata ma fragante, la siciila che brilla per feschezza . Un vero Smile Wine… bevendolo ti scappa sempre un sorriso.

THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

Triplo minestrone

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IMG_4376.jpgA questo piatto, che porta con sé i profumi di Modica, il richiamo del mare e una leggerezza tutta siciliana non posso che abbinare la nuova annata di Zagra, grillo. Un vino che ha nella sapidità e mineralità la sua unicità che quest’anno si è unita alla ricchezza e alla cremosità della calda annata 2017. Qualità che si fondono con la vellutata in un armonioso palato. Niente di meglio per una tavola conviviale, con gli amici attorno al tavolo, in una fredda sera di gennaio. Il cuore vi si scalderà e per finire… le scorzette della scorsa settimana e il Moro Limited Edition!

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E questa volta per finire il pasto, niente di meglio che le mie scorzette d’arance candite (bio, le mie in questo caso) alle quali ho abbinato Il Moro Limited Edition 2015; è un vino che nasce da una vendemmia tardiva delle uve di Nero d’Avola e solo in alcune vendemmie scelte e per questo in Edizione Limitata. È secco, ma vellutato e caldo, con note di cacao amaro e spezie e si fonde in bocca con la morbidezza delle scorze d’arancio che, quando sono fatte in casa, sono croccanti fuori e con un cuore morbido dentro. Read more…

Ideale in abbinamento con Il Frappato Valle dell’Acate, servito fresco.

THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

totani alla placha

Ingredienti per 4 persone

4 totani, puliti e senza pelle
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine d’oliva
pepe e sale, qb

Pulire e lavare i totani e togliere i tentacoli. Aprire i totani e i tentacoli a libro. Farli marinare per 2 ore insieme a tutti gli altri ingredienti. Mettere sul fuoco una padella in ghisa o in acciaio e portarla ad alta temperatura. Aggiungere i totani e cuocere per 5 minuti. Salare e pepare.
Servire caldo.

Apriamo l’anno con lo stesso vino con cui l’abbiamo chiuso, festeggiando così il 2018 con il Cerasuolo di Vittoria che, insieme al Frappato, parlano sempre di Valle dell’Acate.
Il piccante del curry è perfetto per essere ammorbidito dal Nero d’Avola e il piatto sarà avvolto nei profumi del Frappato. Servite il vino ad una temperatura di 16 gradi e sarete entusiasti dell’abbinamento.

Pollo al curry e riso thai al gelsomino.jpegIngredienti per 4/6 persone:
riso thai al gelsomino
6 /7 cosce e sovracosce di un pollo ruspante
1 cipolla
1 mela verde
1 carota
1 gambo di sedano
prezzemolo
1 cucchiaio polvere di curry
1/2 bicchiere vino bianco
200 gr circa pomodori pelati
100 gr panna, facoltativa
olio evo
sale e pepe

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Chiudiamo l’anno con il piatto più “siciliano” e il vino più “ragusano”: il Cerasuolo di Vittoria DOCG. Due simboli che racchiudono l’essenza di Valle dell’Acate, del territorio e del legame con la terra, la natura e i suoi tesori. Le melanzane, il pomodoro, la ricotta salata e la terra rossa del Cerasuolo di Vittoria, unione perfetta tra Nero d’Avola e Frappato. Il Cerasuolo di Vittoria, al palato è cremoso, vellutato ma asciutto come il Nero d’Avola del nostro territorio di Valle dell’Acate; al naso sprigiona tutta la fragranza e i profumi del nostro Frappato, il lampone, la salvia, la liquirizia ma soprattutto vi inebrierà un profumo di viola… solo della nostra terra nera con ciottoli bianchi. Il Frappato Valle dell’Acate è infatti riconoscibile ovunque.

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A questo piatto natalizio non posso che abbinare il nostro Cru Tané, un vino importante, perfetto per la densità del piatto e per la ricorrenza del Natale, un vino che si confa ad un’occasione speciale. È il Nero d’Avola, di un piccolo vigneto dalla terra ocra, affinato in barrique per un anno e poi in bottiglia per minimo un altro anno. Oggi il 2013 Tané è all’apice della sua bevibilità… e poi il vino si chiama come me… ecco il mio personale augurio di Buon Natale e di un sereno 2018!

anatra all'arancia.jpegIngredienti per 6 persone
anatra muta di circa 1500 Kg
mezza cipolla
mezza carota
1 pomodoro
1 dl vino rosso
succo d’arancia
la buccia di un’arancia
5 cucchiai di olio evo
10 gr burro
1 mestolo di brodo
sale e pepe qb Read more…

Con questo piatto come non pensare al vino che è una sinfonia d’autunno, il Cerasuolo di Vittoria DOCG. La freschezza del Frappato e la vellutata bocca di Nero d’Avola saranno il matrimonio perfetto per questo piatto milanese DOC che incontra l’unica DOCG siciliana, che brilla per eleganza e non per potenza. Rosso rubino come il colore rosso della terra dei nostri vigneti di Valle dell’Acate.

costoletta alla milanese, il mio nord, il mio sud.jpeg

Ingredienti per 4 persone
4 costolette di vitello di altissima qualità (circa 200 gr con spessore massimo di 1,5 cm)
pangrattato
2 uova
60 gr burro chiarificato
sale

Passare le costolette nell’uovo appena sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Scaldare il burro chiarificato e aggiungere le cotolette. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti finché non vedrete comparire delle piccolissime goccioline sulla superficie. A questo punto girate sull’altro lato (una sola volta) e lasciate cuocere. Togliete dalla padella, salatele e copritele per farle riposare per circa 2 minuti prima di servirle.

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