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L’autunno è ormai inoltrato, ma a noi è rimasta ancora la voglia di un bel piatto leggero e a base di pesce da accompagnare con un bel calice fresco di vino bianco.
Per questo abbinamento non potevamo che scegliere il nostro Bidis: uno chardonnay robusto e super profumato!
Mettetevi, dunque, ai fornelli e cimentatevi nella preparazione di questo squisito filetto di baccalà…

 

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timballo di melanzaneIn Sicilia l’estate è melanzana, in tutte le sue forme e gusto. E quindi per la ricetta della settimana più estiva che c’è non posso che riproporvi un cult della cucina siciliana, il timballo di melanzane e il vino più “ragusano”: il Cerasuolo di Vittoria DOCGDue simboli che racchiudono l’essenza di Valle dell’Acate, del territorio e del legame con la terra, la natura e i suoi tesori. Le melanzane, il pomodoro, la ricotta salata e la terra rossa del Cerasuolo di Vittoria, unione perfetta tra Nero d’Avola e Frappato. Il Cerasuolo di Vittoria, al palato è cremoso, vellutato ma asciutto come il Nero d’Avola del nostro territorio di Valle dell’Acate; al naso sprigiona tutta la fragranza e i profumi del nostro Frappato, il lampone, la salvia, la liquirizia ma soprattutto vi inebrierà un profumo di viola… solo della nostra terra nera con ciottoli bianchi. Il Frappato Valle dell’Acate è infatti riconoscibile ovunque. D’estate però servite il Cerasuolo di Vittoria DOCG fresco, molto, anche a 14 gradi: sarà ancora più accattivante…

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A questo piatto estivo ma ricco, abbino il nostro Il Frappato  che come noterete, è il vino del mio cuore, ricorre troppo spesso nelle mie ricette ma d’estate servito freddo, è imperdibile… La ricchezza del salmone, viene stemperata dalla fragranza e freschezza del frappato che lascia la bocca pulita, unita alla sua complessità e al suo finale lungo. Il naso floreale di viole e le spezie di salvia e liquirizia del vino si  fondono con lo zenzero e il piccante del ravanello creando un sapore  pungente in bocca.
Un abbinamento perfetto per l’estate con il frappato servito fresco ma non troppo freddo.
Enjoy the summer with Il Frappato @VDA.

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FullSizeRender (2).jpgPer questo piatto, che ha il sapore dell’estate, vi ripropongo il Bellifolli Sirah, servito un pochino fresco.
L’acidità del pomodoro e la cremosità della stracciatella si fondono e il Sirah, fragrante e vellutato nella sua freschezza con i suoi profumi di viola, lamponi e il suo gusto di spezie, lascerà la vostra bocca pulita e fresca: un rosso fresco, con una complessità e una unicità che gli viene conferita dalla nostra terra gialla, una delle 7 terre dei vigneti biologici di Valle dell’Acate.

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Mezzo pacchero al profumo di mareQuesto piatto delicatissimo ma con il sapore forte delle seppie merita un vino rosso, fatto apposta per il pesce e quindi non posso che dare spazio a Il Frappato, che con i suoi profumi di lamponi e frutta rossa avvolge il profumo di mare delle seppie.
In bocca i fiori di viola e le spezie si fondono alla pasta e donano alla bocca la giusta pulizia. Come sempre Il Frappato va servito fresco… e in una sera d’estate come queste, siate audaci e servitelo nel secchiello del ghiaccio… non ve ne pentirete.

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Tonno pinne gialle scottato con insalatina.JPGLa Sicilia è il periodo perfetto per la pesca del tonno pinne gialle. Mi suggeriscono una ricetta semplice dove la qualità e la freschezza del tonno sono tutto ma anche un buon salmoriglio.
Il vino perfetto è il Frappato Valle dell’Acate , da sempre abbinato ai piatti di pesce per la sua capacità di legarsi ad essi in armonia. In bocca un’esplosione di frutti rossi, lamponi in primis, spezie come la salvia e una freschezza e una morbidezza inusuali per un rosso siciliano. Al naso un bouquet di fiori di viola e gli stessi frutti rossi. Un colore rosso rubino e un elegante tannicità.  Il Filetto di tonno si fonderà in bocca con questo magico e fragrante vino.
Se volete rimanere sulla tradizione del bianco, provate il Bidis Chardonnay: ricco e vellutato, dorato nel colore, profumato e speziato. Ha un carattere deciso, è un vino lungo in bocca e importante che si accompagnerà alla cremosità di un tonno fresco pinne gialle.
La Sicilia in bocca e nel bicchiere: la Sicilia di Giugno 2018.

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Il fritto di piccoli pesci e rettangoli di panelle.JPGEssendo arrivata ieri in Sicilia e pregustando un bagno a mare… non posso che proporvi il piatto che preparerò domani.
Tappa al porto alle barchette a reperire il pesce… e Il Frappato al fresco!!!

 

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IMG_1442.JPGIl mare nel piatto e Zagra nel bicchiere. Questa settimana una pasta con le acciughe con una variante che ho apprezzato molto e che con il nostro vino Zagra si abbina in modo eccellente.
Servite con Zagra, freddo a 10 gradi. La sapidità e la mineralità del Grillo, che viene dalla terra gialla, faranno da contraltare a questa pasta ricca che sa di mare. La vostra bocca rimarrà pulita e fresca e il piatto e il vino, insieme, vi regaleranno un viaggio in Sicilia.

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filetto in crosta di pasta sfoglia alle erbette e  il Moro.JPG

Piatto sempre classici per una serata tra amici che va bene anche in una serata estiva.
E il Moro, il nostro Nero d’Avola, non è aggressivo ma vellutato, piacevole e non troppo strutturato. Per questo perfetto per un piatto di carne così saporito ma anche essenziale. Read more…

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Tagliolini al Cerasuolo di Vittoria con salsiccia.jpgQuesto piatto che ho scelto vuole sfidare il maltempo al Nord mentre al Sud lo consiglio al calare della sera. Non potevo scegliere che il vino food friend per eccellenza: il nostro Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico 2014.
La ricchezza della salsiccia e le sue spezie si fondono con la vellutata complessità del Nero d’Avola mentre il Frappato al naso con i suoi prorompenti profumi di lamponi e more stempera e alleggerisce la complessità dei profumi del piatto.
Come sempre, il matrimonio tra Nero d’Avola e Frappato del Cerasuolo di Vittoria rende questo vino adatto a molteplici abbinamenti, un vino moderno nella struttura con una lunga tradizione alle spalle. Un rosso che consiglio, in occasioni come questa, di servire più fresco.

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