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Questo meraviglioso piatto, che riscalda il nostro inverno, chiede un vino di corpo pieno, ricco ma elegante, che possa far risaltare la cremosità della salsa ma ne pulisca la bocca. Perfetto il nostro Il Moro – Nero d’avola, espressione del nero d’avola nel ragusano anzi ad Acate, corpo pieno, bocca fresca, con sentori, di frutti rossi e cacao, dalla nostra terra nera, un vino unico che parla di sicilia ma sopratutto di Valle dell’Acate.

filetto al pepe verde.jpegIngredienti per 4 persone
4 costate (controfiletto senza osso)
1 cucchiaino pepe verde
burro chiarificato o olio evo
vino bianco (Valle dell’Acate Tenuta Ibidini Insolia)
4 cucchiai panna*

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Piccolo soufflé di uova fresche e… poi liberate la vostra fantasia per arricchirlo!
Liberate la fantasia, con un accompagnamento di verdure  a vostra scelta per rendere il piatto più ricco, le  zucchine sono perfette ma anche spinaci saltati o asparagi.
E il vino sarà fresco e sapido, minerale, e quindi Zagra, il nostro grillo è il vino che ben si sposa a questo piatto, dalla terra gialla, un calore e una freschezza tutte siciliane.

soufflé-di-uova-con-erba-cipollina-3586670538-1512375838166.jpgIngredienti per 4 persone

6 uova
150 gr panna
1 dl latte
2 cucchiai Formaggio Grana o Parmigiano Reggiano
Sale, un pizzico
Noce moscata, qb
Curcuma, un pizzico
Pepe bianco, qb
Erba cipollina, qb

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Avete voglia di una tapas modello siciliano? Eccovi qua serviti!

E su questa chicca, non possiamo che abbinare il nostro Tenute Ibidini Nero d’Avola, un rosso leggero che mantiene al naso la complessità dei profumi di more e dei piccoli frutti neri del Nero d’Avola e in bocca una fusione tra le spezie di liquirizia e cacao che connotano il nostro Tenuta Ibidini e il sapore deciso delle olive.

Tenuta Ibidini Nero d’Avola, che parla ragusano, anzi grazie alla terra gialla da cui proviene, parla Valle dell’Acate, con una freschezza e leggerezza di grande modernità, come sempre mi piace pensare ai miei, antichi e moderni… cosa potrei volere di più!

THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

pane alla tonda iblea.jpg Read more…

Un piatto pensato per il vino che esprime la sua migliore piacevolezza nel berlo in autunno, il nostro Cerasuolo di Vittoria. La bocca vellutata di Nero d’Avola e il naso di Frappato armonico e floreale si fonde con la sapidità delle alici e la pienezza dei broccoli… una vera sinfonia d’autunno!

tortino di alici e broccoli.JPGIngredienti per 4 persone

4 alici di media grandezza
500 gr broccoli
200 gr pane raffermo
olio Evo
erbe di campo (timo, maggiorana, cerfoglio)
10 foglie di basilico
sale fino, qb
pepe bianco macinato, qb
4 stampini in alluminio per crème caramel

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Il Cerasuolo di Vittoria Docg Classico torna in questo inizio di inverno per combinarsi a questo piatto di carne bianca reso ricco e succoso dal pomodoro, dai capperi e dalle olive, un inno alla mediterraneità. La pienezza del Nero d’Avola in bocca, mai troppo concentrato e la complessità del naso del Frappato camminano fianco a fianco a questo piatto che vi lascerà sorpresi per l’eleganza con cui si fondono i sapori, lasciandovi una bocca pulita e un lungo finale del vino simbolo del ragusano… senza mai dimenticare lo scoppiettante Il Frappato… Valle dell’Acate of course!

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

coniglio alla Partoisa.jpgIngredienti per 4 persone

1 coniglio
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di aceto
12 olive disossate
1 bicchiere d’acqua

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crema di fave e pecorino ragusano.JPGUn piatto semplice con due ingredienti ambasciatori della cucina siciliana, le fave e il pecorino (se poi le fave sono di Modica otterrete l’eccellenza). Pairing già collaudato in una fusione perfetta con il Grillo Zagra che brilla per sapidità; è minerale e fresco.

Visto le basse temperature che si avvicinano vi consiglio di osare con una bottiglia di Bidis Chardonnay, ricco ed elegante che scalda il palato.
Potete variare la ricetta trasformando la crema in una vellutata, abbondando con il pecorino, e in questo modo lo Chardonnay si fonderà con la cremosità delle fave e la sapidità del formaggio.

Scaldate il palato e il cuore.

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La vellutata al pomodoro e il Frappato sono un pairing di freschezza che profuma di Italia a tutto tondo. Gli aromi floreali di viola e le spezie come la salvia caratterizzano il fragrante Frappato e lo rendono un perfetto abbinamento per un piatto leggero come la vellutata al pomodoro. Il Frappato esalta il pomodoro e si fondo al palato con la cremosità della burrata. Ottimo per il lunch, un piatto tutto italiano e un vino fresco di Sicilia… servitelo fresco al palato per una piacevole sorpresa.

Ingredienti per 4 persone

Vellutata di pomodoro e burrata.jpeg1 kg pomodori di Sicilia
50 gr basilico
50 gr scalogno
100 ml olio Evo
500 gr stracciatella
pepe nero di mulinello, qb
sale, qb

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Aprite una bottiglia di Cerasuolo di Vittoria, il frappato sposerà la menta e il nero d’avola in bocca renderà più cremosa la melanzana.

polpettine di melanzane

Ingredienti per 10 persone

2 kg di melanzane
2 uova
10 foglie di menta
pangrattato
sale

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Aprite una bottiglia di Il Moro, Nero d’Avola, caldo ed elegante, persistente di tannino, austero ma garbato grazie alla nostra terra nera. Servito con questo piatto il profumo di Sicilia è servito!

FullSizeRender.jpgIngredienti per 6 persone

1 kg di melanzane
200g di ricotta salata
480g Mezze penne di grano duro

Per la salsa di pomodorini
1 kg di pomodorini datterini
basilico fresco lavato
1 cucchiaino di zucchero
olio EVO
sale

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Zagra, perfetto il grillo che viene dalla terra gialla che gli conferisce la giusta sapidità e mineralità. Una giusta ricchezza in bocca, un gusto fresco, che stempera le alici e al tempo stesso le esalta. 

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Alici marinate con salsa di peperone e scalogno.jpegIngredienti per 4 persone
20 alici
1 scalogno
1/2 bicchiere di aceto
1 peperone giallo
1 peperone rosso
Sale qb
Pepe qb

 

 

 

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