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Dicono di noi


di Alberto Lupini

A’ Cuncuma è il regno della cucina di Vincenzo Pinto, neo socio Euro-Toques. Un piccolo locale e uno stile culinario che fondono le radici della tradizione siciliana con la cucina gourmet

[…] Ad aprire un menu realizzato per gli amici di Euro-Toques un’originalissima quanto deliziosa Panella soffiata con gelato di cipolla, poi un’Ostrica marinata e granita di melograno, accompagnate da Champagne Deutz Brut Millesimato 2012. Poi un Wafer al pistacchio, tartare di scampi, caprino e liquirizia e uno Sgombro marinato agli agrumi e mela renetta: nel bicchiere un Vigna di Gabri 2017 di Donnafugata. È stato II Grillo Mozia 2017 di Tasca D’Almerita l’abbinamento scelto invece per l’innovativa Arancina di riso e zafferano siciliano, liquido di caciocavallo crudo di gamberoni e la sua salsa. Il piatto che Vincenzo ha
anche scelto come rappresentativo della sua cucina per la nuova edizione
della Guida dell’associazione, vale a dire Le sarde “Omaggio alla cucina palermitana”, è stato accompagnato da uno Schietto Chardonnay 2014, cantina Dei Principi di Spadafora; Iri da Iri Cerasuolo di Vittoria Valle dell’Acate assieme alla Triglia a beccafico con zuppa di arance di Ribera. Dopo un predessert a chiudere l’intero menu, una perla di dolcezza: il Semifreddo al Passito di Pantelleria con fragolina di
Ribera.

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2019.02.16 Italia a Tavola


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