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Le ricette di Gaetana


Il Frappato è il vino giusto per una verdura cucinata in modo ricco: la melanzana nella parmigiana. Il frappato con la sua fragranza e la sia complessità è il rosso ideale, servito più fresco a 13 gradi ma anche a temperatura ambiente, lascerà la bocca pulita, facendo apprezzare la parmigiana nella sua speciale preparazione. 

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Melanzane alla Parmigiana in cocotte monodose.jpeg

Ingredienti per 4 persone
4 cocotte in ghisa
1 o 2 melanzane (dipende della dimensioni: servono circa 4 fettine tagliate con mandolina o affettatrice a persona)
250 g di mozzarella
150 g di parmigiano reggiano grattugiato
250 g di salsa di pomodoro
4 foglie di basilico

Preparare una salsa di pomodoro densa con cipolla. Tagliare le melanzane sottili, dando la forma della cocotte. Saltare le melanzane in una padella antiaderente con poco olio. Asciugare le melanzane con la carta assorbente. Grattugiare il Parmigiano reggiano. Tagliare a cubetti la mozzarella fior di latte.

Riempire la cocotte a strati: un goccio di olio evo per base, poi una fettina di melanzana, la salsa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella, 1 cucchiaino di Parmigiano. Ripetere la sequenza sino a colmare la cocotte.

Preriscaldare il forno fino a 180°C. Una volta raggiunta la temperatura, infornare le cocotte. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

Servire la cocotte aperta. Guarnire con una foglia di basilico e spicchio d’aglio.


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