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Le ricette di Gaetana


La ricetta bene si abbina a Il Frappato, servitelo molto freddo senza paura. La fragranza in bocca e la complessità dei profumi di lampone e fiori di viola esaltano le alici e le alici il vino. Un pairing n°1!

THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato

Ingredienti per 4 persone
800 g di alici fresche
olio evo o di arachidi
farina di riso
carta assorbente
sale

Pulire le alici, tagliando la testa e la coda. Aprirle a libro, togliere la liscia e tenerla da parte. Asciugarle. Essiccare le lische in forno a 70°C per circa un’ora. Impanare le alici nella farina di riso. Portare l’olio a 190°C. Una volta raggiunta la temperatura friggere le alici per qualche minuto.  Scolarle nella carta forno. Salare e servire calde (se si friggono in più tranche, mantenere le alici e il piatto di portata nel forno caldo). Friggere poi le lische, senza impanarle, buttandole direttamente nell’olio bollente facendo attenzione a non romperle. Salare. Servire bollenti insieme alle alici.

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